Ingrédients - 6 personnes
15 gramme de levure boulangère fraîche
250 gramme d'eau
450 gramme de farine de blé
300 gramme de beurre demi-sel
200 gramme de sucre en poudre
1 oeuf moyen (53-63 g)
5 gramme de lait 1/2 écrémé
Étapes de Préparation
Ajouter dans le bol, la levure et d'eau programmer 1 min/37°/Vitesse 1.
Ajouter la farine et programmer 5 min/Fonction Pétrin.
Sortir la pâte du bol sur votre plan de travail fariné et former une boule, l'étaler sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. La placer ensuite au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps faire ramollir le beurre pour obtenir une pommade.
Ensuite étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la badigeonner avec 1/4 du beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre. Replier ensuite la pâte en 3 et la fariner à nouveau si nécessaire. L'étaler à nouveau sur 1 cm, la beurrer, la sucrer et la replier, puis la laisser reposer de nouveau pendant 30 min au frais.
Préchauffer votre four à 210 °C et beurrer le moule.
Étaler la pâte une 3e fois et la badigeonner du reste de beurre et de sucre, puis rouler la pâte afin de réaliser des escargots. que vous d'époserez dans votre plat comme sur la photo.
Dans un mug mélanger à l'aide d'une fourchette le lait et le jaune d'oeuf pour réaliser la dorure. Verser la dorure dessus.
Puis mettre au four à 210 °C pendant 30 à 40 min (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche).
Astuce
Le kouign amann est une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. C'est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre, ce qui lui confère un moelleux et un craquant incomparables.
La réalisation d'un kouign amann demande un petit tour de main : c'est en le réalisant souvent que votre kouign amann deviendra meilleur. Vous pouvez faire une variante, ajouter quelques gros quartiers de pomme sous la pâte avant de l'enfourner pour réaliser un kouign amann original.
https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/kouign-amann/77dfiub2-ce40c-307956-96a3e-vmh6vqxz
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