Velouté de Patate Douce & Marron - Thermomix TM5

Ingrédients - 4 personnes
2 échalotes
25 g de beurre demi-sel
600 g de patates douces
200 g de marrons entiers
125 g de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
500 g d’eau
1 c à c d’épices pour mélange à pain d’épices.
10 g d’huile de noisette
2 marrons glacés

Préparation

Eplucher et couper en cubes de 2 cm les patates douces.

Eplucher l’échalote et la couper en 2

Dans le bol mettre l’échalote 5 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et programmer 3 min/120°C/Vitesse 1.

A la sonnerie ajouter les patates douces, les marrons, la crème liquide, le cube et ajouter l’eau. L’eau doit recouvrir la préparation si besoin en rajouter un peu. Programmer 30 min/100°/Vitesse 1.

Pendant le temps de cuisson couper les marrons glacés grossièrement, en brisures, réserver.

Ajouter l’huile de noisette et programmer 1 min/Vitesse 10.

Pour le dressage servir dans des assiettes et parsemer de brisures de marrons glacés.

Astuces

Vous pouvez remplacer le mélange à pain d’épices par de la cannelle.

SAUMON À LA VAPEUR DE THÉ ET SES LÉGUMES CROQUANTS

INGRÉDIENTS - 6 personnes

6 Pavés de saumon (de 150g chacun)
10 g Thé vert en poudre
5 g Thé noir Grand Yunnan
6 pincées de sel fin
6 pincées de fleur de sel
2 carottes
1 oignon
1 botte de radis roses
300 g de pousses de soja
1 botte de ciboulette
5 cl d'huile d'arachide
1 œuf
20 g de maïzéna
350 g de riz

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Éplucher les carottes les couper en fines lamelles et l'oignon coupé en deux. Nettoyer et couper les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Émincer finement la ciboulette. Faire bouillir 500 g d'eau et faire inffuser le thé noir.

Mettre les carottes, les radis les pousse de soja dans le varoma.
Cuissons

Dans le bol, l'oignon coupé en deux 5 sec / vitesse 5 puis verser l'huile d'arachide pour faire suer les oignons avec une pincée de sel fin 2 min / 100° / Vitesse 2.

Sur le plateau déposer les pavés de saumons.

Dans le bol ajouter le thé noir inffusé, le thé vert mettre le panier à cuisson avec le riz préalablement rincé et le fermer. Ajouter le varoma, le plateau et le couvercle programmer 20 min / varoma / / vitesse 2.

A la sonnerie dresser les légumes au fond de l'assiette puis disposer les pavés de saumon par-dessus. Finir avec une pincée de fleur de sel et servir.

Préparer la sauce

Ajouter la maïzena, l'oeuf faire cuire 2 min/100°/vitesse 2. A la sonnerie mettre 30 sec/vitesse 10.

Le dressage

Pendant la cuisson de la sauce dresser les assiettes. Les légumes au fond de l'assiette puis disposer les pavés de saumon par-dessus. Finir avec une pincée de fleur de sel et servir. Ajouter une timbale de riz.

Puis napper de la sauce. Selon votre envie.

ASTUCE

Vous pouvez remplacer le saumon par un pavé de bar, ainsi que le thé par une épice parfumée telle que la cardamome.

https://www.espace-recettes.fr/poissons-recettes/saumon-a-la-vapeur-de-the-et-ses-legumes-croquants/mm2ire7l-ce40c-105942-cfcd2-q2ynu9vf