Galette des Rois, crème pâtissière aux calissons d'Aix - Thermomix TM5

Ingrédients - 6 personne/s
300 gramme de pâte feuilletée maisonsupprimer
Etape 1
500 gramme de lait 1/2 écrémé
10 Calissons d'Aix
3 oeufs moyens (53-63 g)
80 gramme de sucre en poudre
50 gramme de farine de blésupprimer
Etape 2
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe rase d'eau

Préparation
Etape 1 - Préparer la crème pâtissière aux calissons
Mettre dans le bol, le lait et les calissons puis programmer 5 min/100°/Vitesse 1
Ajouter le sucre, la farine et les oeufs programmer 5 min/90°/vitesse 4.
Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.
Etape 2 - Pour le montage
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.

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Brioche à l'Italienne - Thermomix TM5

Ingrédients - 6 personne/s
Brioche des rois à l’italienne
2 oeufs moyens (53-63 g)
300 gramme de farine de blé
1 c. à café bombée de levure boulangère sèche
10 gramme d'eau
40 gramme de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 gramme de beurre doux
80 gramme de raisins secs
60 gramme de fruits confits en dés
Le zeste râpé d'une orange
2 c. à soupe de rhum
1 c. à café rase de selsupprimer
Pour la finition
1 c. à soupe de nappage d'abricot
50 gramme d'écorce d'orange confite
3 c. à soupe de sucre en grains

Préparation de la Brioche
Mettre dans le bol la levure et l’eau programmer 1 min / 37° / vitesse 1.
Ajoutez 100 g de farine et programmer 1 min / vitesse 2. Réserver dans un bol et couvrez d’un torchon.
Laissez fermenter 2 h .
Température ambiante.
Rincer le bol mettez les raisins et le rhum programmer 1 min / 50° / Vitesse 1. Réserver dans un bol et faire flambez, et couvrez.
Dans le ajouter les oeufs avec 2 c. à soupe d’eau, la pâte fermentée, le reste de farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre en morceaux, le zeste râpé et le sel. Programmer 5 min / fonction Pétrin. Il faut que votre que la pâte se détache des parois du bol. Si nécessaire ajouter quelques minutes. Ajouter les fruits confits et les raisins refroidis programmer 1 min / fonction pétrin.
Ramassez la pâte en boule. Couvrez d’un linge. Laissez lever 1h30.
Travaillez à nouveau la pâte, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Mettez-la dans un moule à savarin haut. Glissez la fève à l’intèrieur. Couvrez. Laissez lever 30 min.

Cuisson et Finition
Préchauffez le four à 210 C (th. 7). Enfournez la brioche pour 10 min. Ramenez la température à 180 C (th. 6) et poursuivez la cuisson 30 min. Démoulez sur une grille ou sur un torchon plié.
Laissez refroidir, badigeonnez la brioche de nappage ou de confiture tiédie. Décorez des écorces confites et de sucre en grains.

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