Portugal 2018 - Pastéis de Belém

On ne peut pas aller à Lisbonne sans manger un Pastéis.

A Belém, vous y trouverez les meilleurs Pastéis.

Cette Pâtisserie en fabrique en moyenne 30 000 par jour.

Il y a du monde toute la journée car sa remommée et mondiale.

Vous pouvez également y aller le soir après le repas c'est très agréable.

http://pasteisdebelem.pt/fr/

Portugal 2018 - Marcado da Ribeira - Time Out Market

Aujourd’hui nous avons découvert à Lisbonne le Marcado da Ribeira au Time Out Market.

Cette endroit est un concept bien particulier, vous pouvez retrouver tous les grands chefs de Lisbonne sous un même toit.

Chacun peut manger ce qu’il veut, chez le chef de son choix.

Au centre, il y a de nombreuses tables où vous pouvez-vous attabler.

Ce fut très agréable, si vous êtes de passage à Lisbonne il faut absolument y aller.
Nous nous sommes attablés chez le Chef Kiko et nous avons tout simplement adoré.

Armez-vous de patience car le référencement sur TripAdvisor et sur le guide du routard leurs rapportent une certaine notoriété, en plus bien entendu de leur cuisine et vin exceptionnelle, il y a énormément de monde.
Dimanche au mercredi de 10h00à 00h00
Du jeudi au samedi: de 10h00 à 2h00

Time Out Market - 481, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

Mini cannelés aux tomates séchées, jambon, origan & conté - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients

250 gramme de lait 1/2 écrémé ou entier
30 gramme de beurre doux
1 oeuf moyen (53-63 g)
1 jaune d'œuf
50 gramme de farine
1 tranche de jambon cru
1 pot de tomates séchées à l'huile
quelques feuilles de basilic fraîche
1 poignée de conté rappé

Préparation

Mettre le lait et le beurre dans le bol et programmer 7 min / 100° / Fonction sens inverse / vitesse 1. Transverser dans un récipient, laisser infuser et refroidir.
Mettre l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la tranche de jambon et les tomates séchées coupées en lanières, l’origan et quelques feuilles de basilic à votre convenance, programmer 15 sec / vitesse 6.
Programmer 40 sec / vitesse 4 et ajouter peu à peu le lait tiède par l'orifice du couvercle. Préchauffer le four à 200°.

Montage
Remplissez les empreintes au 2/3 et enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés. Dégustez tiède ou froid.

Astuce

Vous pouvez remplacer le jambon par une tranche de saumon fumé et la basilic pas l'aneth.

https://www.espace-recettes.fr/entrees-recettes/mini-canneles-aux-tomates-sechees-jambon-origan-conte/cy3tn6k1-ce40c-708516-96a3e-t7wxac6p

Gnocchi à la Crème de Fenouil - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients

2 grands feunouils
300 gramme d'oignons rouges
20 gramme d'huile d'olive
50 gramme de crème fraiche
80 gramme de beurre doux
2 oeuf moyen (53-63 g)
Sel poivre à discrétion
500 gramme de gnocchi
150 gramme de bille de mozzarelle

Préparation

Lavez bien le fenouil : retirez les tiges vertes, la partie dure en dessus du légume et les éventuelles couches externes abîmées.
Les coupez en 4 ajoutez les dans le bol d’eau salée programmer 15 min / 100° / Vitesse 1.
A la sonnerie vider l'eau, laissez dans le bol le fenouil ajouter l'oignon et programmer 30 sec / vitesse 4.
Racler les parois du bol ajouter l'huile d'olive et programmer 10 min / 100° / vitesse 2.
Ajoutez la crème, les œufs, du sel, du poivre et un petit peu de muscade. Programmer 1 min / vitesse 10 jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Dans un plat à gratin, versez la crème de fenouil et déposez-y les gnocchis et les boules de mozzarella. Un petit tour de moulin à poivre, un peu de parmesan ou de conté en fonction de votre humeur et vous pouvez enfourner votre gratin 5 minutes en chaleur tournante et 3 minutes en grill.

Astuce

Remplacer un fenouille par ...
Le fenouil fonctionne assez bien avec les tomates, les aubergines et les courgettes jaunes pour une version du plat plus provençale.

https://www.espace-recettes.fr/pates-riz-recettes/gnocchi-a-la-creme-de-fenouil/d44e853n-ce40c-603542-96a3e-rbksffnm

Tsatsiki - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients - 6 personnes
6 yaourts grecs
3 concombres
5 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
3 gousses d'ail
1/4 de botte de persil frisé
10 cl d'huile d'olive

La préparation de la recette
Peler les concombres, les miser 5 sec / vitesse 4 et les réserver dans un saladier, les saler, puis les laisser dégorger pendant 1 h.
Dans le bol mettre le persil effeuiller et l'ail éplucher et dégermer puis mixer 5 sec / vitesse 5.
ajouter les yaourts avec l'ail, l'huile d'olive et le persil mixer 10 sec / fonction sens inverse / vitesse 4.
Égoutter les concombres puis les ajouter a la préparation, dans le bol a jouter le fouet, saler et poivrer à votre convenance puis mélanger 1 min / fonction sens inverse/ vitesse cuillère.

https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/tsatsiki/5gmwjg93-ce40c-716832-cfcd2-ld07rn0z

Panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients - 6 personnes
Panna Cotta
60 cl de crème liquide entière
2 g d'agar-agar (1 sachet)
80 g de sucre en poudre
Coulis
150 g de framboise surgelés
10 g d'eau
80 g de sucre

Etape de préparation
Mettre le fouet, la crème, le sucre et l'agar-agar dans le bol puis programmer 100° / 10 min / vitesse 1.
A la sonnerie verser la préparation dans les verrines puis les mettre 2 heure au refrigerateur.
Pour le coulis
Nettoyer le bol puis mettre le fouet, le sucre et l'eau 5 min / 100° / vitesse 1.
A la sonnerie retirer le fouet.
Ajouter ensuite les framboise et mixer 2 min / vitesse 8.

Astuces
Vous pouvez aussi présenter vos panna cotta dans de jolies verrines. Parfumez la panna cotta avec une gousse de vanille, un peu d'alcool ou encore de l'essence d'amande amère.
Vous pouvez remplacer le coulis par une confiture maison.

https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/panna-cotta-a-lagar-agar-et-coulis-de-framboises/u5i4quk8-ce40c-430521-cfcd2-kz4rajvp

Pâte à Crêpe par Paul Baucuse - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients

50 gramme de beurre doux
250 gramme de farine de blé
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 oeuf moyen (53-63 g)
500 gramme de lait
huile pour la poêle

Préparation

Ajouter le fouet puis mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min / 70° / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait programmer 1 min / vitesse 4.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques instants, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuce

Paul Bocuse, le Pape de la gastronomie française vous livre sa recette inratable de pâte à crêpes pour célébrer la Chandeleur comme il se doit.
Merci à ce grand Chef
https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-crepes_5386_2

https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/pate-a-crepe-par-paul-bocuse/i7ty1tip-ce40c-291837-96a3e-2yz19ae6