Velouté de Patate Douce & Marron - Thermomix TM5

Ingrédients - 4 personnes
2 échalotes
25 g de beurre demi-sel
600 g de patates douces
200 g de marrons entiers
125 g de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
500 g d’eau
1 c à c d’épices pour mélange à pain d’épices.
10 g d’huile de noisette
2 marrons glacés

Préparation

Eplucher et couper en cubes de 2 cm les patates douces.

Eplucher l’échalote et la couper en 2

Dans le bol mettre l’échalote 5 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et programmer 3 min/120°C/Vitesse 1.

A la sonnerie ajouter les patates douces, les marrons, la crème liquide, le cube et ajouter l’eau. L’eau doit recouvrir la préparation si besoin en rajouter un peu. Programmer 30 min/100°/Vitesse 1.

Pendant le temps de cuisson couper les marrons glacés grossièrement, en brisures, réserver.

Ajouter l’huile de noisette et programmer 1 min/Vitesse 10.

Pour le dressage servir dans des assiettes et parsemer de brisures de marrons glacés.

Astuces

Vous pouvez remplacer le mélange à pain d’épices par de la cannelle.

SAUMON À LA VAPEUR DE THÉ ET SES LÉGUMES CROQUANTS

INGRÉDIENTS - 6 personnes

6 Pavés de saumon (de 150g chacun)
10 g Thé vert en poudre
5 g Thé noir Grand Yunnan
6 pincées de sel fin
6 pincées de fleur de sel
2 carottes
1 oignon
1 botte de radis roses
300 g de pousses de soja
1 botte de ciboulette
5 cl d'huile d'arachide
1 œuf
20 g de maïzéna
350 g de riz

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Éplucher les carottes les couper en fines lamelles et l'oignon coupé en deux. Nettoyer et couper les radis roses en 4. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Émincer finement la ciboulette. Faire bouillir 500 g d'eau et faire inffuser le thé noir.

Mettre les carottes, les radis les pousse de soja dans le varoma.
Cuissons

Dans le bol, l'oignon coupé en deux 5 sec / vitesse 5 puis verser l'huile d'arachide pour faire suer les oignons avec une pincée de sel fin 2 min / 100° / Vitesse 2.

Sur le plateau déposer les pavés de saumons.

Dans le bol ajouter le thé noir inffusé, le thé vert mettre le panier à cuisson avec le riz préalablement rincé et le fermer. Ajouter le varoma, le plateau et le couvercle programmer 20 min / varoma / / vitesse 2.

A la sonnerie dresser les légumes au fond de l'assiette puis disposer les pavés de saumon par-dessus. Finir avec une pincée de fleur de sel et servir.

Préparer la sauce

Ajouter la maïzena, l'oeuf faire cuire 2 min/100°/vitesse 2. A la sonnerie mettre 30 sec/vitesse 10.

Le dressage

Pendant la cuisson de la sauce dresser les assiettes. Les légumes au fond de l'assiette puis disposer les pavés de saumon par-dessus. Finir avec une pincée de fleur de sel et servir. Ajouter une timbale de riz.

Puis napper de la sauce. Selon votre envie.

ASTUCE

Vous pouvez remplacer le saumon par un pavé de bar, ainsi que le thé par une épice parfumée telle que la cardamome.

https://www.espace-recettes.fr/poissons-recettes/saumon-a-la-vapeur-de-the-et-ses-legumes-croquants/mm2ire7l-ce40c-105942-cfcd2-q2ynu9vf

Fish & Chips - Thermomix TM5

Ingrédients - 4 personnes

125 gramme de farine de blé
1 oeuf moyen (53-63 g)
10 cl de bière blonde
600 gramme de filet de cabillaud
800 gramme de pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel et poivre

Préparation de la Pâte

Mettre le fouet dans le bol et aouter la farine, l'oeuf, le sel et le poivre puis programmer 1 min / vitesse 4.
A la sonnerie mettre le gobelet sur le bol et programmer 2 min vitesse 4. Ajouter la bière peu à peu sur le couvercle afin d'ontenir une pâte bien lisse.
A la sonnerie reserver 30 min.
Préparation

Pendant ce temps préparer le poisson.

Saler et poivre les filet puis les fariner avec les 2 cuillère à soupe de farine.
Puis préparer les frittes.
Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau puis les découper.
Faites-les cuire à la friteuse dans 75 cl d'hule.
 pané le poisson avec la pâte que vous avez laissé reposer.
Verser le reste d'huile dans une grande poile et faire frire le poisson 3-4 min de chaque côté.

https://www.espace-recettes.fr/plat-principal-divers-recettes/fish-and-chips/867qpe0q-ce40c-105834-96a3e-dyftg9j6

Pesto du Cefalù - Recette Thermomix TM5

Ingrédients - 12 portion/s

50 g de parmesan en morceaux
30 g d'etorki en morceau
30 g de pistaches
1 gousse d'ail
1 bottes de basilic frais
150 g d'huile d'olive
1 c. à café rase de sel

La préparation

Introduire le parmesan et l'etorki dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 10.

Debarrasser et réserver.

Placer les pignons, les pistaches, la gousse d'ail, les feuilles de basilic et l'huile d'olive dans le bol, mixer 20 sec/vitesse 7.

Ajouter le sel le fromage râpé, miser 20 sec/vitesse 4.

Servir comme sauce ou réserver dans un bocal.

Astuce

Un vrai régale nous avons ramené cette recette de notre voyage en Sicile.

https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/pesto-di-cefalu-sicilia/c2zk3pti-ce40c-731456-cfcd2-7ux1l73c

Cake au Lait Concentré - Thermomix TM5 ou TM31

Ingrédients - 8 personne/s

Gâteau au lait concentré
50 gramme de beurre
400 gramme de lait concentré
4 oeufs
120 gramme de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer votre four à 160°.
Mettre les 50 g de beurre dans le bol programmer 1 min / 100° / Vitesse 1.
Ajouter le lait et les oeufs programmer 1 min / vitesse 4.
Ajouter la farine, la levure et programmer 2 min / fonction
Pendant ce temps beurrer le moule à cake à la sonnerie verser la préparation dans le moule.

Cuisson

Faire cuire 50 min à 160°.
Verifier la cuisson avec la pointe de votre couteau.

Astuce

Vous pouvez réaliser se cake nature ou à la vanille en mettant un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de chocolat en poudre Van Houten

https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/cake-au-lait-concentre/1ggziwxw-ce40c-763128-96a3e-9tdcxqf1

La table de chez nous à Lambesc

Quelle agréable découverte non loin d'Aix-en-Provence dans le petit village de Lambesc nous avons découvert un restaurant avec une terrasse exceptionnel.

La table de chez nous à Lambesc, vous y serez très bien reçu.

Nous avons découvert ce restaurant lors d'une soirée entre amis pour les 40 ans de mon amie d'enfance.

Nous avons dégusté un menu à 27 € entrés plats dessert,

L'entrée était fraîche est excellente une salade italienne divine,

la viande était excellente et bien cuit

 Le café gourmand était également divers

Je vous laisse l'adresse Internet afin que vous puissiez réserver et vous y rendre.

http://www.latabledecheznous.fr/

Crescenta Fritta - Thermomix TM5 et TM31

Ingrédients - 6 personnes

500 gramme de farine blanche type 45
2 oeufs moyens (53-63 g)
1 sachet de levure
200 gramme d'eau
1 c. à café bombée de sel fin

Préparation

Mettre dans le bol la farine, les deux œufs, le sachet de levure et une cuillère à café de sel fermer le bol et mettre le gobelet puis programmer 5 min /

Lorsque la minuterie arrive à 4 minutes enlever le gobelet et mettre les 200 g d'eau puis attendre la fin du pétrissage votre pâte est prête.

Une minute avant la fin de la sonnerie fariné votre plan de travail afin d'étaler la pâte.

À la sonnerie mettre votre pâte sur le plan de travail fariné puis étalez afin d' obtenir une pâte de 5 mm dépésseir. Découper des petits morceaux soit en triangle soit en rectangle et les faire frire à la poêle, juste quelques qu'il soit cuit et doré.

Astuce

Cette pâte est idéal pour manger avec la charcuterie.

Elle se fait cuire comme les oreillettes.

C'est un plat de mon enfance que ma grand-mère faisait j'espère que vous vous régalerez.