Galette des Rois, crème pâtissière aux calissons d'Aix - Thermomix TM5

Ingrédients - 6 personne/s
300 gramme de pâte feuilletée maisonsupprimer
Etape 1
500 gramme de lait 1/2 écrémé
10 Calissons d'Aix
3 oeufs moyens (53-63 g)
80 gramme de sucre en poudre
50 gramme de farine de blésupprimer
Etape 2
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe rase d'eau

Préparation
Etape 1 - Préparer la crème pâtissière aux calissons
Mettre dans le bol, le lait et les calissons puis programmer 5 min/100°/Vitesse 1
Ajouter le sucre, la farine et les oeufs programmer 5 min/90°/vitesse 4.
Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.
Etape 2 - Pour le montage
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.

https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/galette-des-rois-creme-patissiere-aux-calissons-daix/k359f3il-ce40c-853912-96a3e-75jywyc8

Brioche à l'Italienne - Thermomix TM5

Ingrédients - 6 personne/s
Brioche des rois à l’italienne
2 oeufs moyens (53-63 g)
300 gramme de farine de blé
1 c. à café bombée de levure boulangère sèche
10 gramme d'eau
40 gramme de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 gramme de beurre doux
80 gramme de raisins secs
60 gramme de fruits confits en dés
Le zeste râpé d'une orange
2 c. à soupe de rhum
1 c. à café rase de selsupprimer
Pour la finition
1 c. à soupe de nappage d'abricot
50 gramme d'écorce d'orange confite
3 c. à soupe de sucre en grains

Préparation de la Brioche
Mettre dans le bol la levure et l’eau programmer 1 min / 37° / vitesse 1.
Ajoutez 100 g de farine et programmer 1 min / vitesse 2. Réserver dans un bol et couvrez d’un torchon.
Laissez fermenter 2 h .
Température ambiante.
Rincer le bol mettez les raisins et le rhum programmer 1 min / 50° / Vitesse 1. Réserver dans un bol et faire flambez, et couvrez.
Dans le ajouter les oeufs avec 2 c. à soupe d’eau, la pâte fermentée, le reste de farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre en morceaux, le zeste râpé et le sel. Programmer 5 min / fonction Pétrin. Il faut que votre que la pâte se détache des parois du bol. Si nécessaire ajouter quelques minutes. Ajouter les fruits confits et les raisins refroidis programmer 1 min / fonction pétrin.
Ramassez la pâte en boule. Couvrez d’un linge. Laissez lever 1h30.
Travaillez à nouveau la pâte, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Mettez-la dans un moule à savarin haut. Glissez la fève à l’intèrieur. Couvrez. Laissez lever 30 min.

Cuisson et Finition
Préchauffez le four à 210 C (th. 7). Enfournez la brioche pour 10 min. Ramenez la température à 180 C (th. 6) et poursuivez la cuisson 30 min. Démoulez sur une grille ou sur un torchon plié.
Laissez refroidir, badigeonnez la brioche de nappage ou de confiture tiédie. Décorez des écorces confites et de sucre en grains.

https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/brioche-des-rois-a-litalienne/cf2aqtxq-ce40c-348795-96a3e-s1hm0mc3

Crème de patate douce aux cacahuètes - Thermomix TM5

Ingrédients- 4 personne/s

350 gramme de cacahuètes grillées à sec, non salées
1300 gramme d'eau
1 oignon blanc
1 baton de citronelle
20 gramme d'huile d'olive
400 gramme de patate douce
1 cube de bouillon de légumes
4 pincée de sel

Crème de cacahuète

Ajouter les 300 g cacahuète et 300 g d'eau programmer programmer 1 min / vitesse 8.
Réserver dans un bol.

Soupe

Eplucher les patates douces couper en cude et l’oignon blanc coupé en 2.
Mettre dans le bol l'oignon et le baton de citronelle programmer 5 sec / Vitesse 5.
Racler les paroies du bol. Ajouter l'huile d'olive et programmer 3 min / 120° / Vitesse 1.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Ajouter les cube de patate douce et programmmer 1 min / vitesse 6.
Ajouter ensuite l'eau et le cude de bouillon de légumes. Mettre le panier a cuisson à la place de gobelet pendant la cuisson pour éviter les projections. Programmer 20 min / 100° / vitesse 1.

Dressage
Servir la soupe chaude dans une assiette creuse. Ajouter un trait de crème de cacahuètes et des cacahuètes grillées.

Astuce
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse.

https://www.espace-recettes.fr/soupes-recettes/creme-de-patate-douces-aux-cacahuetes/ymuh9ubp-ce40c-850276-96a3e-5z14cieb

Portugal 2018 - Pastéis de Belém

On ne peut pas aller à Lisbonne sans manger un Pastéis.

A Belém, vous y trouverez les meilleurs Pastéis.

Cette Pâtisserie en fabrique en moyenne 30 000 par jour.

Il y a du monde toute la journée car sa remommée et mondiale.

Vous pouvez également y aller le soir après le repas c'est très agréable.

http://pasteisdebelem.pt/fr/

Portugal 2018 - Marcado da Ribeira - Time Out Market

Aujourd’hui nous avons découvert à Lisbonne le Marcado da Ribeira au Time Out Market.

Cette endroit est un concept bien particulier, vous pouvez retrouver tous les grands chefs de Lisbonne sous un même toit.

Chacun peut manger ce qu’il veut, chez le chef de son choix.

Au centre, il y a de nombreuses tables où vous pouvez-vous attabler.

Ce fut très agréable, si vous êtes de passage à Lisbonne il faut absolument y aller.
Nous nous sommes attablés chez le Chef Kiko et nous avons tout simplement adoré.

Armez-vous de patience car le référencement sur TripAdvisor et sur le guide du routard leurs rapportent une certaine notoriété, en plus bien entendu de leur cuisine et vin exceptionnelle, il y a énormément de monde.
Dimanche au mercredi de 10h00à 00h00
Du jeudi au samedi: de 10h00 à 2h00

Time Out Market - 481, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

Mini cannelés aux tomates séchées, jambon, origan & conté - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients

250 gramme de lait 1/2 écrémé ou entier
30 gramme de beurre doux
1 oeuf moyen (53-63 g)
1 jaune d'œuf
50 gramme de farine
1 tranche de jambon cru
1 pot de tomates séchées à l'huile
quelques feuilles de basilic fraîche
1 poignée de conté rappé

Préparation

Mettre le lait et le beurre dans le bol et programmer 7 min / 100° / Fonction sens inverse / vitesse 1. Transverser dans un récipient, laisser infuser et refroidir.
Mettre l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la tranche de jambon et les tomates séchées coupées en lanières, l’origan et quelques feuilles de basilic à votre convenance, programmer 15 sec / vitesse 6.
Programmer 40 sec / vitesse 4 et ajouter peu à peu le lait tiède par l'orifice du couvercle. Préchauffer le four à 200°.

Montage
Remplissez les empreintes au 2/3 et enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés. Dégustez tiède ou froid.

Astuce

Vous pouvez remplacer le jambon par une tranche de saumon fumé et la basilic pas l'aneth.

https://www.espace-recettes.fr/entrees-recettes/mini-canneles-aux-tomates-sechees-jambon-origan-conte/cy3tn6k1-ce40c-708516-96a3e-t7wxac6p

Gnocchi à la Crème de Fenouil - Recette pour Thermomix ® TM5

Ingrédients

2 grands feunouils
300 gramme d'oignons rouges
20 gramme d'huile d'olive
50 gramme de crème fraiche
80 gramme de beurre doux
2 oeuf moyen (53-63 g)
Sel poivre à discrétion
500 gramme de gnocchi
150 gramme de bille de mozzarelle

Préparation

Lavez bien le fenouil : retirez les tiges vertes, la partie dure en dessus du légume et les éventuelles couches externes abîmées.
Les coupez en 4 ajoutez les dans le bol d’eau salée programmer 15 min / 100° / Vitesse 1.
A la sonnerie vider l'eau, laissez dans le bol le fenouil ajouter l'oignon et programmer 30 sec / vitesse 4.
Racler les parois du bol ajouter l'huile d'olive et programmer 10 min / 100° / vitesse 2.
Ajoutez la crème, les œufs, du sel, du poivre et un petit peu de muscade. Programmer 1 min / vitesse 10 jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Dans un plat à gratin, versez la crème de fenouil et déposez-y les gnocchis et les boules de mozzarella. Un petit tour de moulin à poivre, un peu de parmesan ou de conté en fonction de votre humeur et vous pouvez enfourner votre gratin 5 minutes en chaleur tournante et 3 minutes en grill.

Astuce

Remplacer un fenouille par ...
Le fenouil fonctionne assez bien avec les tomates, les aubergines et les courgettes jaunes pour une version du plat plus provençale.

https://www.espace-recettes.fr/pates-riz-recettes/gnocchi-a-la-creme-de-fenouil/d44e853n-ce40c-603542-96a3e-rbksffnm